Intoxicación alimentaria por estafilococo dorado

La intoxicación alimentaria por el Estafilococo dorado es una enfermedad que se presenta al ingerir alimentos contaminados por la toxina producida por la bacteria Estafilococo dorado.

Causas, incidencia y factores de riesgo

La intoxicación alimentaria por estafilococo dorado ocurre a menudo cuando una persona que manipula alimentos contamina los productos alimenticios tales como postres (especialmente salsas y los postres rellenos o cubiertos con crema), ensaladas (en especial las que contienen mayonesa) o comidas horneadas, que son servidos o almacenados a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos y puede haber una gran colonia de bacterias sin que haya evidencia de descomposición del alimento. Los factores de riesgo son:

• Ingestión de alimentos preparados por una persona con una infección en la piel, dado que estas infecciones comúnmente contienen el estafilococo dorado.
• Ingestión de alimentos almacenados a temperatura ambiente.
• Ingestión de alimentos preparados en forma inadecuada.
• Síntomas que ocurren en las personas que consumen el mismo tipo de alimentos.

Los síntomas generalmente aparecen en un período de 4 a 6 horas. Esta enfermedad es común en los Estados Unidos.

Síntomas

• Náuseas
• Vómito hasta por 24 horas
• Diarrea
• Pérdida del apetito
• Cólicos abdominales severos
• Distensión abdominal
• Fiebre leve

Signos y exámenes

Cultivo de heces (si se realiza) positivo para el estafilococo dorado.

Tratamiento

El objetivo del tratamiento es reemplazar los líquidos y los electrolitos (sales y minerales) perdidos por el vómito o la diarrea y, generalmente, no se requieren antidiarreicos.

Las medidas de cuidados personales para evitar la  deshidratación abarcan tomar agua y soluciones de electrolitos para reemplazar los líquidos perdidos por el vómito. Hay una gran variedad de soluciones electrolíticas de sabor agradable disponibles sin prescripción médica.

Las personas, especialmente los niños pequeños, que presenten diarrea y que no pueden ingerir líquidos por vía oral debido a las náuseas o al vómito pueden necesitar líquidos intravenosos.

Es posible que las personas que toman diuréticos deban suspenderlos durante el episodio  agudo, para lo cual se le deben solicitar instrucciones al médico.

Expectativas (pronóstico)

Se espera una completa recuperación, que ocurre normalmente en 24 a 48 horas.

Complicaciones

Se puede presentar deshidratación.

Situaciones que requieren asistencia médica

Se debe solicitar asistencia médica si los síntomas no desaparecen después de 48 horas, si hay deshidratación severa,  heces sanguinolentas o si aparecen otros síntomas nuevos.

Prevención

Se recomienda lavarse bien las manos antes y después de preparar cualquier tipo de alimento. Además, se deben lavar bien los utensilios antes de utilizarlos con otros alimentos y refrigerar las carnes y los alimentos que sobran lo más rápido posible. Así mismo, se debe tener en cuenta que los alimentos se pueden contaminar con los jugos de las carnes de aves y otras carnes.

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