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Prevención de la intoxicación alimentaria

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Prevención de la intoxicación alimentaria

Prevención de la intoxicación alimentaria. Para evitar la intoxicación alimentaria:

SUGERENCIAS PARA COCINAR O PREPARAR ALIMENTOS:

  • Lávese cuidadosamente las manos antes de preparar o servir el alimento.
  • Cocine los huevos hasta que estén sólidos, no demasiado blandos.
  • NO coma carne molida, pollo, huevos ni pescado crudos.
  • Caliente todas las cazuelas a 73.8o C.
  • Los perros calientes y las carnes frías se deben calentar al vapor.
  • Si usted está al cuidado de niños pequeños, lávese con frecuencia las manos y deseche los pañales cuidadosamente de manera que las bacterias no se propaguen a las superficies de los alimentos.
  • Use sólo platos y utensilios limpios.
  • Use un termómetro al cocinar carne (a al menos 71o C), aves de corral (a al menos 82o C) o pescado (a al menos 60o C).

SUGERENCIAS PARA ALMACENAR ALIMENTOS:

  • NO use alimentos que tengan un olor inusual o sabor a podrido.
  • NO ponga carne ni pescado cocido otra vez en el mismo plato o recipiente que contenía la carne cruda, a menos que el recipiente haya sido bien lavado.
  • NO use alimentos vencidos, alimentos empacados con sellos rotos ni latas con abolladuras o protuberancias.
  • Si usted envasa sus propios alimentos en casa, asegúrese de seguir las técnicas de enlatado apropiadas para prevenir el botulismo.
  • Mantenga el refrigerador regulado a 4o C y su congelador a -17o C) o por debajo.
  • Refrigere oportunamente cualquier alimento que no se vaya a comer.

SUGERENCIAS ADICIONALES PARA PREVENIR LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA:

  • Todos las leches, yogur, queso y otros productos lácteos deben tener la palabra “pasteurizado” en el recipiente.
  • NO coma alimentos que puedan contener huevos crudos (como el aderezo para ensaladas César, la masa cruda para galletas, el ponche de leche y huevo, y la salsa holandesa).
  • NO consuma miel cruda, sólo miel que haya sido termotratada. No le dé miel a los niños menores de un año de edad.
  • NO coma quesos blandos (tales como el queso blanco fresco).
  • NO coma brotes de verduras crudas (tales como la alfalfa).
  • NO coma mariscos que hayan estado expuestos a las mareas rojas.
  • Lave todas las frutas, verduras y hierbas crudas con agua corriente y fría.

SUGERENCIAS PARA COMER FUERA SIN RIESGO:

  • Pregunte si todos los jugos de fruta han sido pasteurizados.
  • Tenga cuidado con las barras de ensaladas, bufetes, vendedores callejeros, comidas informales y fiambres o comidas preparadas.
  • Use sólo aderezos, compotas y salsas que vengan en empaques de una sola porción.

SUGERENCIAS PARA VIAJAR DONDE LA CONTAMINACIÓN ES COMÚN:

  • No coma verduras crudas ni frutas sin pelar.
  • Beba sólo agua hervida.
  • Coma sólo alimentos calientes y recién preparados.

Si se enferma después de comer y otras personas pueden haber consumido el mismo alimento, hágaselos saber. Si piensa que el alimento estaba contaminado cuando usted lo compró en una tienda o restaurante, coméntele al personal de estos lugares y a la Secretaría de Salud local.

Para mayor información, por favor remítase al artículo higiene y sanidad en los alimentos o ingrese a la página en Internet del Food Safety y Inspection Service (Servicio de Inspección y Seguridad de los Alimentos) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).

Referencias

Pigott DC. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Emerg Med Clin North Am. May 2008;26(2).

Sodha SV, Griffin PM, Hughes JM. Enfermedades transmitidas por los alimentos. En: Mandell GL, Bennett JE, Dolin R, eds. Principios y Práctica de Enfermedades Infecciosas. 7th ed. Philadelphia, Pa: Elsevier Churchill Livingstone; 2009:chap 99.

Contenido: 25 de mayo de 2010

Versión del inglés revisada por: Linda J. Vorvick, MD, Director Médico, MEDEX Northwest División de Estudios de Asistente Médico, Universidad de Washington, Facultad de Medicina; Jatin M. Vyas, MD, PhD, Profesor Adjunto en Medicina, Harvard Escuela De Medicina; Asistente de Medicina, División de Enfermedades Infecciosas, Departamento de Medicina, Massachusetts General Hospital. También se examinó por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, ADAM, Inc. Traducido por: DrTango, Inc.

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