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Consideraciones nutricionales para la celiaquía

Consideraciones nutricionales para la celiaquía, dieta libre de gluten, enteropatía por sensibilidad al gluten o dieta para la celiaquía. La celiaquía es un trastorno autoimmunitario hereditario.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno o algunas veces la avena (incluyendo medicamentos). Cuando una persona con celiaquía come o bebe algo que contiene gluten, el sistema inmunitario responde dañando el revestimiento del tubo digestivo. Este daño afecta la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes.

Para obtener información específica acerca de la enfermedad, incluyendo síntomas y tratamiento, ver el artículo sobre celiaquía.

Seguir cuidadosamente una dieta libre de gluten ayuda a prevenir los síntomas de la enfermedad.

Fuentes alimenticias

Los elementos principales de la dieta libre de gluten incluyen:

  • Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
  • Frutas y verduras
  • Carne de res, carne de aves y pescado (ni apanados ni preparados con salsas comunes)
  • Productos a base de leche
  • Avenas (pueden no ser un problema para algunas personas con celiaquía, pero trabaje de la mano con el médico o el nutricionista)
  • Patatas (papas), arroz, maíz, legumbres
Usted puede comer alimentos como pasta, pan, hojuelas y pasteles hechos con granos alternativos (arroz, tapioca, patata o harinas y almidones de maíz).

Tales productos se pueden comprar a través de las compañías de alimentos locales y nacionales o se pueden elaborar desde cero utilizando numerosos granos y harinas alternativos.

Otros artículos alimenticios que usted puede emplear para cocinar abarcan:

  • Papas (patatas), arroz, lino y mijo
  • Legumbres, nueces, semillas, yuca
  • Tapioca, sorgo
La dieta libre de gluten implica la eliminación de todos los alimentos, bebidas y medicamentos hechos de gluten. Esto significa no comer nada hecho de cebada, centeno y trigo. Todos los productos hechos con harina de trigo, blanca y para todo uso están prohibidos.

Las fuentes obvias de gluten abarcan:

  • Alimentos apanados
  • Panes, roscas de pan, croissant, panecillos
  • Pasteles, rosquitas fritas y tortas
  • Cereales (la mayoría)
  • Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
  • Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
  • Salsas
  • Hojuelas y barquillos
  • Pasta y pizza
  • Sopas (la mayoría)
  • Rellenos
Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar son, entre otros:
  • Cerveza
  • Golosinas (algunas)
  • Panes de comunión
  • Cubitos de pan tostado
  • Marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
  • Aderezos para ensaladas (algunos)
  • Pavo en su jugo
Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no tienen gluten en forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que contengan esta proteína.

El hecho de comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Asimismo, es importante leer las etiquetas antes de comprar o comer, debido al amplio uso del trigo y la cebada en alimentos.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y balanceada es posible con educación y planeación.

Recomendaciones

Una vez que a usted le hayan diagnosticado la celiaquía, es muy importante que consulte con un nutricionista profesional especializado en dicha enfermedad y en dietas libres de gluten.

También se recomienda vincularse a un grupo de apoyo local.

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